蟹不鲜不食 鸽不嫩不吃

　　■冻食阿拉斯加蟹拼澳大利亚水晶蟹

　　■英国面包蟹

　　■冻食时令蟹寿司拼

　　■日本红毛蟹

　　■红烧乳鸽

　　■盐焗乳鸽

　　■大鸽饭及椰子老鸽汤

　　食在广州，讲究的是不时不食，这个“不时”，一方面讲的是当时得令的时令季节，另一方面也讲究的是在食材最好的状态下烹而食之，方能得其“真味”。

　　所以坊间越来越多的主题专门店开始启市迎客，为的就是细分食客的市场，将某一样食材做精做细，做到极致，乍看好像是放弃了一大片大众食客的消费市场，其实要我说，这些开专门店、主题店的餐厅才是识得了个中诀窍的，能把一样东西做到了极致，也就拥有了一大片广阔的“海洋”，只要东西好吃，根本不怕食家们不上门。

　　壹

　　吃蟹专门店，要的就是“鲜”

　　新张不久的小蟹哥，是专门吃蟹的主题餐厅，属南海渔村集团旗下品牌，面积1700平方米，位于高德置地冬广场的三楼，设计布局属于新日式风格，店内设计了立式餐台、和式卡座、贵宾房间、城景卡座等不同形式的就餐位，无论是与朋友小聚还是商务宴客，抑或是偶尔犒赏自己一下的“一人食”，都能有适合的座位与空间。

　　与此同时，这里的开放式厨房也同样令人眼花缭乱，从刺身吧、冻蟹吧、蒸蟹吧、炒蟹吧、烧蟹吧、和牛吧到甜品吧，琳琅满目的“蟹”美食，鲜而食之，确是视觉与味觉的双重盛宴。

　　既然是以吃蟹为主题的餐厅，蟹的品种自然相对比一般餐厅要多出很多，进门右手边就是一所硕大的蟹池，一枚枚叫得出名叫不出名的甲壳类生物，纷纷在水池里挥舞着钳子，表达着心情，甚至瞪着黑漆漆的小眼睛，似乎在研究看它的你，是个什么生物。

　　这里日常至少有来自世界上五湖四海的六种主要深海蟹，像是阿拉斯加蟹、澳大利亚水晶蟹、日本红毛蟹、松叶蟹、英国面包蟹等品种，那所蟹池据说可以容纳总量近3000斤重的各式螃蟹在其中相处一段时间，然后，自然就被识货的食客们点选宰杀，奉上餐桌啦。

　　此外一些季节性、时令性比较强的蟹种，也同样可以在小蟹哥吃到，好比六月黄、黄油蟹、奄仔蟹、重皮蟹、大红蟹、大闸蟹等等，总之，不同时节的肥美蟹品，都可以在此觅得。

　　小蟹哥的出品，以抓住不同蟹种的“鲜”为主基调，无论什么烹饪方式，都万变不离其宗，就为了吃这个“鲜”字。在这里，你可以尝试到不同做法的蟹，包括冻食、刺身食，甚或是蒸、烧、炒、炸、灼、焗、焖、泡等手法，吃到嘴巴里的时候，口腔便感受到了不同烹饪方式所调出的蟹的鲜、香、酸、麻、辣，色香味意型，近在咫尺。

　　贰

　　专业做乳鸽，吃的就是“嫩”

　　大鸽饭这家餐厅，对于广州的鸽子爱好者食客们来说一点也不陌生，从最开始的东圃店起家，到现在它已经专心做鸽十一年。

　　有人说，倘若一个人在同一个领域持续不断地学习和累积经验并付出达10000小时，那么他就能够成为该领域的专家——这就是著名的“一万小时定律”，任何领域的天才和大咖，都必须要经过这10000小时的锤炼。

　　如果按每天八小时、每周五天的比例换算，一万小时定律约等于六年的时间，那么专门做一只鸽子，一直做了十一年的这样一家餐厅，若还不能成为烹鸽专家，恐怕说出来也没人相信。

　　所以大鸽饭作为广州“地标”美食之一，被成功入选“中国品牌创新发展工程”也就不足为奇了。

　　时值五一假期，大鸽饭岗顶二店也新张迎客，可谓“双喜临门”，这是大鸽饭的第12家直营门店，浓浓的西关风格装潢，让人一时间以为自己摸错了地方，直到一抬头看见吊灯上蹲着的几枚鸽子，才恍然，哦，原来你依然在这里。

　　招牌红烧乳鸽和盐焗乳鸽属于必点，吃乳鸽，讲究整只上，人手一只，撕着吃，一是过瘾，二是整只上可以锁住乳鸽身体里的汁液，滋味更加香浓。当然你要店家帮你一开四也没有问题，毕竟不是所有人在吃下一整只鸽子之后还能继续大快朵颐其它菜式嘛。

　　这里的乳鸽均采用在养殖基地由吃玉米的母鸽喂养、自然生长到22天的乳鸽，毛重约9两上下，每天新鲜屠宰，不采用冷藏冷冻，所以你吃到的乳鸽们，滋味自然不同。

　　椰子炖老鸽汤和“大鸽饭”（这个是真的饭哈，不是指代店名）也强烈推荐，椰子汤不用说，清甜适口；饭，是焖到将熟状态时下鸽肉同焖，饭粒吸了油脂，借了味，好吃又有营养。

　　小蟹哥

　　地址：广州市天河区珠江新城珠江东路16号高德置地冬广场3F327号

　　大鸽饭（岗顶二店）

　　地址：广州市天河区龙口西路3号保利中辰广场美食汇2层